Дослідники з Університету Орегону розробили новий електрохімічний метод, який дозволяє точно вимірювати смакові нотки кави на молекулярному рівні. Технологія аналізує сполуки, що відповідають за аромат і смак, створюючи своєрідний «електрохімічний відбиток» напою.
Цей підхід здатен виявляти зразки кави, які не відповідають стандартам якості, навіть якщо людина не може відрізнити їх на смак чи запах. У перспективі це допоможе кав’ярням і виробникам забезпечити більш стабільну якість продукції.
Крім того, метод відкриває нові можливості для глибшого розуміння того, чому саме певна кава подобається людям — аж до рівня молекул.
Електрохімія фіксує смак кави, забезпечуючи стабільну якість кожної чашки
